Традиционните рецепти, съхраняващи местната култура, представляват значима стойност, която следва да бъде интегрирана в съвременната гастрономия, подчерта директорът на Регионалния исторически музей в Русе, проф. Николай Ненов. Той допълни, че не е задължително единствено ресторантите да предлагат разнообразно меню с местни ястия; дори едно единствено ястие на сезон, произведено от местни производители, би било достатъчно, вместо да се разчита на съставки от масовото търсене.
Професор Ненов, заедно със своите колеги етнографи Искра Тодорова и Десислава Тихолова, проведе теренни изследвания в осем населени места в областта, фокусирайки се върху темата „Местна кухня в четири сезона“. В градовете Мартен и Борово, както и в селата Ряхово, Полско Косово, Писанец, Чилнов, Новград и Кошов, специалистите документираха традиционни рецепти, аромати и културни разкази, свързани с храненето в региона. Резултатите бяха показани в мобилна изложба, организирана в музея в Русе.
„Изследването дълбочинно разглежда наследството, свързано с храната и хранителните навици, отражаващо какво е било значимо за празниците в миналото и в съвременността, както и за ежедневното хранене. Обичайните ястия, които присъстват на трапезата ни, свързани с различните сезони, могат да се окажат символ на местната кухня в Русе и околността“, отбеляза проф. Ненов.
Той подчерта, че такъв проект не би бил лесен за осъществяване, тъй като ще е необходимо да се извърши професионално третиране на рецептите. „Важното е да съберем местни производители, които биха могли да предложат автентични храни, а не да разчитаме на индустриални продукти от супермаркетите. Настоящото изискване към културното наследство надхвърля просто готвенето по традиционната рецепта. Реализацията на проект от този тип е ключова за развитието на гастрономичната тематика, свързана с Русе и региона, и за осъзнаването на храната като местна ценност и културно наследство“, уточни професорът.
Населението на изследваните места сподели своите традиционни рецепти, приготвяйки ястия и разказвайки за специфичности, свързани със сезона и поводите за прилагането им.
Йонка Димитрова сподели пред БАБА ТОНКА, че в Чилнов от древността до днес се използва растението, известно като шушан, което е било събирано през Гергьовден и след термична обработка може да се използва за салата или при приготвяне на баница. В региона е популярна и яхнията с чушки, които се приготвят само с помощта на сол и вода в специални съдове.
Мария Русева от Борово разказа за специалитет, приготвян за Васильовден – петел със сини сливи. „Запържваме зеленчуците — картофи и лук, добавяме месото и овкусяваме с малко брашно и вино. Дървото от дафинов лист се поставя и ястието се оставя да къкри, покрито и замазано с тесто, до обяд. Хората посрещат сурвакари, след което отиват на църква, а когато се върнат, храната е готова и ароматът й е навсякъде в дома“, описа Русева.
Изложбата в музея предлага и интерактивни модули, с дигитални разкази, насочени към конкретни предмети от кухнята, подчертаващи връзките между подправки, продукти и ястия, а също и фолклорните вярвания, свързани с билките и храните. Проектът „Местна кухня в четири сезона“ се реализира от Русенския музей с подкрепата на Национален фонд „Култура“ и представлява важна стъпка за развитието на локалната гастрономия и популяризацията на местната кухня като основа за развитието на туризма през призмата на културното наследство.
